Koranline Kelezatan Ayam Saltimbocca ala Restoran Indoline Italia
Ceritanya, hidangan yang dikenal dengan nama Saltimbocca ini berasal dari Roma. Ceritanya nampaknya agak samar, karena salah satu bahan unggulannya – Prosciutto – tidak berasal dari Roma atau provinsi Lazio, tempat ibu kotanya berada. Prosciutto berasal dari dua tempat. Pertama ada Prosciutto di Parma yang berasal dari wilayah Emilia Romagna. Kedua, ada Prosciutto di San Daniele yang berasal dari Friuli-Venezia-Giulia. Mengingat prosciutto berasal dari tempat selain Roma, hal itu membuat saya sedikit skeptis terhadap ceritanya.
Jadi, saya melakukan penelitian saya. Menurut salah satu sumber , sajian Saltimbocca berasal dari Brescia yang berada di Lombardy. Sumber tersebut juga menelusuri resep tersebut hingga asal tertulis pertamanya, yaitu sebuah “buku berpengaruh” yang diterbitkan menjelang akhir abad ke-19 oleh Pellegrino Artusi, seorang koki Italia. Chef Artusi memasukkan resep “Saltimbocca alla Romana” sebagai Resep No. 222 dalam bukunya. Ia juga mengaku memiliki hidangan tersebut di trattoria bernama “La Venete” di Roma.
Catatan tambahan tentang sejarah Saltimbocca. Di Roma, Saltimbocca paling sering disajikan dengan daging sapi muda. Resepnya diadaptasi saat dibawa ke Amerika oleh imigran Italia, yang menyiapkannya dengan ayam, bukan daging sapi muda. Ayam jauh lebih umum di Amerika Serikat dan jauh lebih murah dibandingkan daging sapi muda.
Saya menemukan resep Chicken Saltimbocca di buku masak karya Mario Batali, America Farm to Table . Resepnya terlihat cukup sederhana untuk disiapkan pada malam hari kerja yang sibuk, dan sudah termasuk saus pan dengan jamur yang terlihat lezat.
Saat saya membuat resep ini, saya akan mencatat beberapa pengamatan. Pertama, anggur marsala. Seseorang dapat membeli sebotol anggur Marsala yang enak, yang saya yakin akan membuat perbedaan pada produk akhirnya. Saya tidak ingin menghabiskan banyak uang untuk membeli anggur yang tidak saya minum dan, sejujurnya, saya tidak terlalu sering memasaknya. Jadi, saya mendapatkan versi yang dibeli di toko yang mungkin hampir tidak menyerupai anggur marsala. Versi yang lebih murah berfungsi dengan baik. Kedua, resepnya membutuhkan cremini dan jamur tiram. Itu pasti pasangan jamur yang bagus, tapi saya tidak bisa menemukan jamur tiram saat saya pergi berbelanja. Hal yang menarik tentang jamur adalah bahwa sebagian besar jamur dapat dipertukarkan. Saya membeli beberapa jamur shiitake dan hasilnya sama baiknya dengan jamur tiram.
Pada akhirnya, saya mengerti mengapa Chicken Saltimbocca menjadi hidangan yang sangat populer. Rasa dari ayam, sage dan prosciutto, diperkuat dengan saus dan, dalam persiapan ini, jamur yang empuk, membuat makan malam menjadi sangat menyenangkan.
AYAM SALTIMBOCCA
Resep dari Wedge Oak Farm
Dicetak di Mario Batali, America Farm to Table , hal. 176
Melayani 4
Bahan-bahan:
1 cangkir tepung serbaguna
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
8 paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit,
8 lembar daun sage segar ukuran besar
8 potong besar prosciutto
1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
1 pon campuran jamur cremini dan tiram atau shiitake, potong menjadi potongan 1/4 inci
1 cangkir anggur marsala manis
1/2 cangkir kaldu ayam
2 sendok makan mentega tawar
1 ikat peterseli daun pipih segar, cincang halus (1/4 cangkir)
Petunjuk:
1. Siapkan ayamnya. Tempatkan tepung dalam mangkuk kecil dan bumbui dengan garam dan merica. Pukul ringan paha ayam hingga ketebalan 1/4 inci. Bumbui dengan garam dan merica, lalu taruh daun sage di setiap paha. letakkan 1 potong prosciutto di setiap paha dan lipat menjadi dua seperti buku. Amankan kedua sisinya dengan tusuk gigi dan celupkan seluruh bagian ke dalam tepung yang sudah dibumbui.
2. Tumis ayam. Dalam wajan tumis berukuran 12 hingga 14 inci, panaskan minyak hingga berasap. Tambahkan ayam dan tumis hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, lalu pindahkan ke piring. Tambahkan jamur ke dalam wajan dan masak sampai jamur mengeluarkan cairannya, 5 hingga 6 menit. Tambahkan marsala dan kaldu ayam, masak dengan api besar hingga berkurang setengahnya. Kembalikan paha ayam ke dalam panci dengan saus dan biarkan mendidih selama 3 menit. Aduk mentega, tambahkan peterseli dan sajikan.
Tip Dapur
Kiat 1
Saran Penyajian
Sajikan dengan pendamping cerdas seperti nasi merah dan sayuran kukus.
Kiat 2
Saran Penyajian
Ayam gulung bisa dibuat terlebih dahulu. Dinginkan hingga 8 jam sebelum dipanggang sesuai petunjuk.
Nutrisi
Kalori360
% Nilai Harian*
Lemak Total 16g | % Nilai Harian* 21%
Lemak Jenuh 6g | % Nilai Harian* 30%
Lemak Trans | % Nilai Harian* 0g
Kolesterol 150mg | % Nilai Harian* 50%
Natrium 620mg | % Nilai Harian* 27%
Jumlah Karbohidrat 15g | % Nilai Harian* 5%
Serat Makanan 1g | % Nilai Harian* 4%
Gula 1g | % Nilai Harian* 2%
Protein 37 gram | % Nilai Harian* 74%
vitamin A | % Nilai Harian* 8%
Vitamin C | % Nilai Harian* 0%
Kalsium | % Nilai Harian* 25%
Besi | % Nilai Harian* 10%
* Persen Nilai Harian didasarkan pada diet 2.000 kalori.
4 porsi
* Informasi nutrisi diperkirakan berdasarkan bahan dan petunjuk memasak seperti yang dijelaskan dalam setiap resep dan dimaksudkan untuk digunakan sebagai informasi saja. Harap diperhatikan bahwa rincian nutrisi dapat bervariasi berdasarkan metode penyiapan, asal, dan kesegaran bahan yang digunakan.
